Carne de burro: una propuesta productiva que genera controversia
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La matriz productiva de la estepa chubutense suma una alternativa inédita y con resultados sorprendentes. El productor Julio Cittadini lleva adelante una prueba piloto para la comercialización de carne de burro, un proyecto que ya tuvo su debut en las góndolas de Trelew con un éxito que superó todas las previsiones: el stock previsto para una semana se agotó en apenas 24 horas.
En diálogo con FM DEL LAGO, Cittadini detalló las bondades de este producto, los desafíos frente a la fauna silvestre y la necesidad de buscar “comodines” ante el declive de la producción ovina tradicional.
Una alternativa ante el abandono de los campos
Para el productor, cuya explotación se encuentra en la zona de Punta Tombo, la introducción del burro como animal de consumo responde a una crisis estructural en los campos de la zona. La combinación de bajos precios de la lana y la presión de los depredadores ha dejado fuera de producción a numerosos establecimientos.
“esto nace por el abandono que se está produciendo en los campos con la producción ovina, campos de la estepa que no son aptos para vacunos, de ahí surge utilizar al burro como comodín de producción, además de la crianza hay que buscar una salida y creí que podía ser la carne para el consumo, la mayoría de los campos que han quedado fuera de producción es por una cuestión economía de precios de la lana y la carne y por la incidencia que tienen los depredadores, el burro es refractario, acá el puma no puede con el burro, es importante a la hora de tomar esta decisión”, explicó Cittadini.
Sabor, precio y manejo
A diferencia de lo que podría suponerse, el productor asegura que el sabor es muy similar al de la carne vacuna y que no guarda relación con la carne de caballo (yeguarizo). En términos de mercado, la apuesta es ofrecer un producto de calidad a un precio significativamente menor al de la vaca.
“el día que la puedan probar se van a llevar una sorpresa, sino te lo dicen vas a creer que estas comiendo carne de vaca, nada que ver con la carne del yeguarizo, la carne del burro difiere en gusto a la carne de yeguarizo”, afirmó y agregó respecto al costo: “en esta oportunidad el precio salió a 7500 pesos cualquiera de los cortes, cuando esto salga bien va a haber un reajuste, pero nunca va a superar el 50 % del precio de la carne de vaca”.
Sobre el manejo del rodeo, que actualmente cuenta con unos 350 animales, Cittadini destacó su simplicidad:
“el manejo es como cualquier animal doméstico, la clave es que se mantengan mansos, al manejo sanitario es muy simple, el burro es refractario a la mayoría de los problemas sanitarios, salvo las vacunaciones que fija SENASA otra cosa no es necesario hacer”.
El conflicto con el ambientalismo y la superpoblación de fauna
Uno de los puntos más críticos de la entrevista fue la denuncia del productor sobre la influencia de las ONG conservacionistas en la política provincial y la competencia por el recurso forrajero con especies como el guanaco.
“con el guanaco puede haber una competencia por las pasturas, el estado en algún momento debe tomar una decisión porque se está incrementando el número y en poco tiempo vamos a estar como en Santa Cruz, acá tenemos el problema de las ONG conservacionistas que están destruyendo la producción, los gobiernos les tienen temor y no hacen nada, mientras tanto las ONG ambientalistas nos están destruyendo la producción”, denunció.
Asimismo, desmintió versiones sobre la ilegalidad del producto:
“han salido en el norte algunas organizaciones conservacionistas que han salido a embarrar la cancha con información falsa, dicen que el Código Alimentario Nacional prohíbe la venta y no es así, no hay ninguna prohibición en ninguna parte de la Argentina, lo que si indica que para comercializar cualquier producto deben cumplir con las reglas del SENASA y eso lo estamos cumpliendo”.
Futuro y expansión
La prueba piloto, que cuenta con el control del Ministerio de Producción, contempla no solo la venta en carnicerías sino también el sector gastronómico. De hecho, Cittadini confirmó que las reservas para degustaciones en parrillas locales han “explotado”, obligando a implementar doble turno.
Aunque por ahora es el único productor activo, se espera que otros se integren una vez consolidadas las autorizaciones de venta al público para cubrir una demanda que, por el momento, supera la capacidad de abastecimiento actual.
